Tips不同的面都适合做什么

死面：直接用凉水和面，这种较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸。例如：面条、饺子、锅贴、馅饼等。

发面：和面的过程中加入酵母，这种面容易消化，比较松软香甜，适合蒸、烙等。例如：馒头、包子、面包、花卷等。

(资料图片仅供参考)

烫面：用70度以上的热水将面烫熟，这种面非常柔软，做出来面点放很久也不会硬，适合煎、炸、烙。例如：葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。

另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧，一般多用在面点行业里。

做发面千层饼提前的准备工作

1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。

2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。

3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。

发面千层饼

所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。

第一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。

第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。

第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。

第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。

第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。

第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。

第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。